Universo Star Wars... cosa avete visto?

si, quella che hai tu è la saga completa... (qualsiasi storia non partorita da chi lo ha ideato è una storia qualsiasi, chiunque può scrivere qualcosa sull'universo di Guerre Stellari e dargli la stessa validità che hanno i film realizzati dopo le due trilogie)

tornando alla tua domanda,
gli spin off si inseriscono prima dell'episodio 4...

l'ordine corretto per vederli è:
trilogia originale
trilogia prequel

se proprio vuoi, ma non sentirti obbligata, puoi guardare gli altri come preferisci...